Ayam dan Dumpling Rumahan

Resep Chicken and Dumplings buatan sendiri yang hangat dan lezat ini menggunakan paha ayam empuk yang dimasak dalam kuah kental gurih, lalu diberi topping dumpling empuk dari adonan segar.

• Porsi: 6 porsi (sekitar 1.5 cup per porsi)
• Persiapan: 20 menit
• Memasak: 35 menit
• Total: 55 menit
• Kategori: Makan Malam, Hidangan Utama

Bahan

• 4 buah paha ayam (tanpa tulang, tanpa kulit, sekitar 450 g)
• 1 sdm minyak zaitun
• 1 buah bawang bombay (potong dadu)
• 2 siung bawang putih (cincang)
• 2 buah wortel (potong dadu)
• 2 batang seledri (potong dadu)
• 4 sdm mentega
• 1/4 cup tepung terigu serbaguna (sekitar 30 g)
• 2 cup kaldu ayam
• 1 cup susu UHT plain
• 1 sdt peterseli kering
• 1/2 sdt thyme kering
• 1/2 sdt rosemary kering
• 1/2 sdt sage kering
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt lada hitam (baru dipecahkan)
• 1 cup tepung terigu serbaguna (sekitar 120 g)
• 1 1/2 sdt baking powder
• 1 sdt peterseli kering
• 1/2 sdt gula pasir
• 1/2 sdt garam
• 1/8 sdt bubuk bawang putih
• 1/8 sdt lada hitam (baru dipecahkan)
• 1/2 cup susu UHT plain
• 2 sdm mentega (lelehkan)

Cara membuat

1. Panaskan minyak zaitun di dalam wajan dalam atau panci Dutch oven dengan api sedang. Setelah panas, masukkan paha ayam dan masak hingga kecokelatan di setiap sisinya. Ayam tidak perlu matang sepenuhnya pada tahap ini, pastikan bagian luarnya kecokelatan. Pindahkan ayam yang baru setengah matang ke mangkuk bersih.
2. Setelah mengangkat ayam dari wajan, masukkan bawang bombay yang dipotong dadu dan bawang putih cincang, lalu tumis dengan api sedang hingga bawang melunak. Aduk untuk melepaskan sisa-sisa makanan yang menempel di dasar wajan saat bawang dimasak.
3. Masukkan wortel dan seledri yang sudah dipotong dadu ke dalam wajan bersama bawang bombay dan bawang putih, lalu lanjutkan menumis selama sekitar 5 menit lagi.
4. Masukkan mentega dan tepung terigu ke dalam wajan, aduk hingga mentega meleleh dan membentuk adonan pasta bersama tepung yang melapisi sayuran. Lanjutkan memasak dan mengaduk campuran ini selama sekitar 2 menit.
5. Masukkan peterseli, thyme, rosemary, sage, garam, lada, kaldu ayam, dan susu ke dalam wajan. Besarkan api ke tingkat sedang-tinggi dan terus aduk serta masak hingga campuran mendidih perlahan dan mengental menjadi kuah.
6. Potong dadu ayam dan masukkan kembali ke dalam wajan bersama sayuran dan kuah. Tutup wajan dengan penutupnya dan biarkan ayam mendidih perlahan di dalam kuah dengan api sedang sambil menyiapkan adonan dumpling.
7. Untuk menyiapkan dumpling, campurkan tepung terigu, peterseli, gula, garam, baking powder, bubuk bawang putih, dan lada di dalam mangkuk.
8. Tuang susu dan mentega cair ke dalam campuran tepung, lalu aduk hingga terbentuk adonan yang lembut dan bisa diambil dengan sendok. Jangan terlalu sering diaduk.
9. Buka penutup wajan berisi ayam dan kuah, lalu sendokkan adonan dumpling ke permukaan kuah sebanyak masing-masing 2 sdm. Anda seharusnya mendapatkan sekitar 12 buah dumpling.
10. Pastikan kuah masih mendidih perlahan, lalu pasang kembali penutup wajan dan biarkan dumpling mendidih selama 15 menit. Pastikan kuah terus mendidih selama waktu tersebut. Setelah 15 menit, dumpling seharusnya mengembang dua kali lipat, bertekstur empuk, dan matang di bagian tengahnya. Periksa juga apakah bagian ayam yang paling tebal telah mencapai suhu 75°C (165°F). Sajikan selagi hangat dan nikmati!

Tips

• Gunakan api sedang yang stabil saat memasak dumpling agar matang merata dan mengembang sempurna.

Diadaptasi dari Budget Bytes