Dapur Enak

Resep Terbaru

Ayam Goreng Tepung Renyah

calendar_today September 27, 2026 ayam

Ayam goreng buttermilk yang renyah, keemasan, dan berbumbu sempurna ini adalah definisi ayam goreng yang sesungguhnya.

  • Porsi: 4 hingga 6
  • Persiapan: PT45M
  • Memasak: PT35M
  • Total: PT80M
  • Kategori: Ayam, Makanan Utama

Bahan

  • 2 cup buttermilk (boleh pakai yang rendah lemak)
  • 2 sdm saus pedas, seperti Crystal atau Frank’s
  • 2 sdt bubuk bawang putih
  • 2 sdt bubuk bawang bombay
  • 1 sdt garam
  • 1,5 hingga 1,8 kg (3,5 hingga 4 lb) potongan ayam bertulang, rapikan bagian kulit yang berlebih (total 8 potong; lihat catatan)
  • 2½ cup tepung terigu serbaguna
  • 1/2 cup tepung maizena
  • 1½ sdt garam
  • 1 sdt lada hitam yang baru digiling
  • 1 sdt bubuk bawang putih
  • 1 sdt bubuk bawang bombay
  • 1 sdt paprika asap
  • 1 sdt thyme kering
  • 1 sdt penyedap rasa Accent atau 1 bungkus bumbu sazon (opsional, direkomendasikan untuk extra rasa)
  • 3 butir telur ukuran besar
  • Sekitar 3 liter minyak kacang atau minyak sayur

Cara membuat

  1. Merendam ayam: Di dalam mangkuk besar, aduk rata buttermilk, saus pedas, bubuk bawang putih, bubuk bawang bombay, dan garam. Masukkan ayam, balikkan agar terlumuri rata. Tutup dan simpan di kulkas selama minimal 4 jam atau semalaman.
  2. Keluarkan ayam dari kulkas sekitar 35 menit sebelum dimasak. Angkat potongan ayam dari rendaman, biarkan sisa cairan menetes, lalu tepuk-tepuk kering dengan tisu dapur untuk menghilangkan kelebihan kelembapan di permukaan. Sisihkan sisa air rendaman.
  3. Menyiapkan adonan baluran: Di dalam mangkuk besar, aduk rata tepung terigu, tepung maizena, garam, lada, bubuk bawang putih, bubuk bawang bombay, paprika asap, thyme, dan bumbu Accent/sazon (jika pakai). Masukkan telur ke dalam sisa air rendaman tadi dan aduk rata. Alasi loyang datar dengan aluminium foil.
  4. Melapisi ayam: Siapkan stasiun pelapis dengan mangkuk campuran tepung, mangkuk campuran telur-rendaman, dan loyang yang sudah dialasi foil. Kerjakan satu atau dua potong ayam sekaligus, balurkan ayam ke dalam tepung, celupkan ke dalam campuran telur-rendaman, lalu balurkan kembali ke tepung sambil ditekan kuat agar lapisan menempel. (Tips pro: Gunakan satu tangan untuk adonan basah dan satu tangan lagi untuk adonan kering agar tangan tidak terlalu kotor tertutup tepung). Letakkan ayam yang sudah dibalur di atas loyang dan diamkan selama 15 menit sambil memanaskan minyak.
  5. Memanaskan minyak: Tuang minyak ke dalam panci Dutch oven berukuran besar (minimal 5,5 liter) hingga ketinggiannya mencapai sekitar 5 cm. Panaskan dengan api sedang hingga mencapai suhu 175°C (350°F). Letakkan rak kawat di atas loyang kedua yang dialasi foil untuk memudahkan pembersihan, lalu sisihkan.
  6. Menggoreng ayam: Lakukan secara bertahap dan jangan terlalu penuh, masukkan 3 hingga 4 potong ayam secara hati-hati ke dalam minyak panas (sebaiknya bagian daging putih dan daging gelap dimasak secara terpisah). Sesuaikan api seperlunya agar suhu minyak tetap berada di kisaran 154°C hingga 163°C (310°F hingga 325°F). Goreng sambil dibalik sesekali hingga berwarna cokelat keemasan tua dan matang merata, sekitar 8 hingga 12 menit untuk bagian daging putih dan 10 hingga 14 menit untuk bagian daging gelap, tergantung ukuran. Suhu internal bagian dada harus mencapai 74°C (165°F) dan paha atas serta paha bawah mencapai 80°C hingga 82°C (175° hingga 180°F). (Anda bisa mengangkat ayam dari minyak sesaat sebelum mencapai suhu target, karena ayam akan terus matang sedikit saat diistirahatkan). Pindahkan ke rak kawat yang sudah disiapkan. Tips pro: Jika ayam cepat kecokelatan sebelum matang di bagian dalam, pindahkan ke rak kawat di atas loyang dan panggang dalam oven bersuhu 165°C (325°F) hingga matang tanpa membuat kulitnya terlalu gosong.
  7. Kembalikan suhu minyak ke 175°C (350°F) di antara setiap batch penggorengan dan ulangi untuk sisa ayam. Setiap batch selesai, pindahkan ayam ke rak kawat. Masukkan ke dalam oven bersuhu 95°C (200°F) agar tetap hangat dan renyah sambil menggoreng sisa potongan lainnya. Biarkan ayam tidak ditutup agar kulitnya tetap kriuk. (Ayam dapat bertahan seperti ini hingga 45 menit).
  8. Istirahatkan dan sajikan: Diamkan ayam selama 10 menit sebelum disajikan agar lapisan luarnya mengeras dan saripati dagingnya merata.

Tips

  • Jika kesulitan mencari buttermilk, Anda bisa membuat penggantinya dengan mencampur 2 cup susu cair dan 2 sendok makan perasan air jeruk lemon atau cuka, lalu diamkan selama 10 menit sebelum digunakan.

Diadaptasi dari Once Upon a Chef