Blackberry Cobbler (Kue Buah Dewandaru/Blackberry Panggang)

Hidangan penutup lezat dengan buah blackberry panggang yang manis keasaman di bawah adonan topping tepung almond yang lembut dan berwarna keemasan sempurna. Cocok disajikan hangat bersama es krim vanila.

• Porsi: 9 porsi
• Persiapan: 20 menit
• Memasak: 45 menit
• Total: 1 jam 5 menit
• Kategori: Dessert

Bahan

• 900 gram (2 pon atau sekitar 6 cangkir) buah blackberry, segar atau beku
• 1/4 cangkir sirup maple atau madu
• 2 sendok makan tepung arrowroot atau tepung maizena
• 2 sendok makan air perasan lemon (dari 1 hingga 2 buah lemon)
• 1/4 sendok teh kayu manis bubuk
• 2 1/2 cangkir (225 gram) tepung almond
• 1 sendok makan baking powder
• 1/4 sendok teh garam halus
• 3 sendok makan gula pasir
• Parutan kulit (zest) dari 1 buah lemon besar
• 5 sendok makan mentega tawar, baru saja dicairkan
• 2 sendok makan yogurt Yunani plain susu utuh (Greek yogurt)
• 1 butir telur besar
• Opsional: 1 sendok teh gula mentah (turbinado sugar) untuk taburan di atasnya
• Es krim vanila atau krim kocok (whipped cream), untuk penyajian

Cara membuat

1. Panaskan oven hingga 190 derajat Celsius (375 derajat Fahrenheit). Cuci bersih buah blackberry dan buang daun atau tangkainya. Belah buah blackberry yang ukurannya terlalu besar (lebih dari 3 cm) menjadi dua bagian secara memanjang.
2. Untuk membuat isi: Di dalam loyang berukuran 22x22 cm (9 inci), campurkan buah blackberry, sirup maple, tepung maizena, air perasan lemon (pastikan parutan kulit lemon sudah diambil sebelum diperas untuk digunakan pada adonan topping), dan kayu manis. Panggang isian selama 20 hingga 25 menit hingga campuran mendidih di keempat sisinya, sambil Anda menyiapkan adonan topping.
3. Untuk membuat topping: Di dalam mangkuk pengaduk, campurkan tepung almond, baking powder, dan garam. Aduk perlahan hingga tercampur rata, lalu sisihkan.
4. Di dalam mangkuk berukuran kecil hingga sedang, campurkan gula pasir dan parutan kulit lemon. Gunakan jari Anda untuk meremas kulit lemon ke dalam gula (ini berfungsi untuk mengeluarkan lebih banyak aroma lemon). Kemudian, tuangkan campuran ini ke dalam mangkuk bahan kering dan aduk rata.
5. Di mangkuk kecil tadi, campurkan mentega cair, yogurt, dan telur, lalu kocok hingga tercampur rata. Tuangkan campuran basah ke dalam campuran kering, dan aduk hingga tercampur baik. Awalnya adonan akan terlihat berpasir atau rapuh, tetapi teruslah aduk hingga menyatu menjadi adonan yang padat.
6. Sendokkan adonan satu sendok besar demi satu sendok besar di atas isian buah yang sedang panas, gunakan bagian belakang sendok lain atau jari Anda untuk membantu melepaskan setiap sendok adonan. Taburkan gula pasir secara merata di atas adonan jika diinginkan.
7. Panggang selama 17 hingga 20 menit hingga isian mendidih di bagian pinggirnya dan bagian atasnya berwarna keemasan muda. Biarkan cobbler beristirahat selama 5 hingga 10 menit sebelum disajikan. Sajikan dengan es krim vanila atau krim kocok.

Tips

• Jika buah blackberry beku berair, Anda bisa langsung menggunakannya tanpa perlu dicairkan terlebih dahulu.

Diadaptasi dari Cookie and Kate