Cobbler Blueberry dengan Topping Almond

Resep blueberry cobbler ini menampilkan isian blueberry yang manis berair di bawah topping renyah berwarna keemasan sempurna. Toppingnya terbuat dari tepung almond, memberikan rasa yang luar biasa dan bebas gluten secara alami. Resep ini menghasilkan sekitar 9 porsi sedang.

• Porsi: 9
• Persiapan: 20 menit
• Memasak: 45 menit
• Total: 1 jam 5 menit
• Kategori: Dessert

Bahan

• 900 gram (sekitar 6 cangkir) buah blueberry, segar atau beku*
• 1/4 cangkir sirup maple atau madu
• 2 sendok makan tepung garut (arrowroot) atau tepung maizena
• 2 sendok makan air perasan lemon
• 1/4 sendok teh kayu manis bubuk
• 2 1/2 cangkir (225 gram) tepung almond putih (blanched almond flour)**
• 1 sendok makan baking powder
• 1/4 sendok teh garam halus
• 3 sendok makan gula pasir
• Parutan kulit dari 1 buah lemon besar (sekitar 1 sendok makan)
• 5 sendok makan mentega tawar, dicairkan
• 2 sendok makan yogurt Yunani susu murni tawar (plain whole-milk Greek yogurt)
• 1 butir telur besar
• Opsional: 1 sendok teh gula mentah (turbinado sugar) untuk taburan di atasnya
• Es krim vanilla atau krim kocok (whipped cream), untuk penyajian

Cara membuat

1. Panaskan oven hingga 190 derajat Celsius (375 derajat Fahrenheit). Untuk membuat isi: Cuci dan tiriskan buah blueberry, lalu buang tangkai yang masih menempel. Di dalam loyang berukuran 9x9 inci, campurkan buah blueberry, sirup maple, tepung maizena, air perasan lemon, dan kayu manis. Aduk sampai semua bahan bubuk tercampur rata ke dalam campuran. Panggang isian selama sekitar 25 menit, hingga campuran mendidih di keempat sisinya.
2. Sementara itu, siapkan adonan topping: Di dalam mangkuk pengaduk, campurkan tepung almond, baking powder, dan garam. Aduk perlahan hingga tercampur rata, lalu sisihkan.
3. Di dalam mangkuk kecil, campurkan gula pasir dan parutan kulit lemon. Gunakan jari Anda untuk meremas kulit lemon ke dalam gula (ini akan mengeluarkan lebih banyak aroma dari lemon). Setelah itu, masukkan campuran gula ke dalam wadah bahan kering dan aduk rata.
4. Di mangkuk kecil tadi, campurkan mentega cair, yogurt, dan telur, lalu aduk hingga tercampur merata. Tuang campuran basah ke dalam campuran kering, dan aduk hingga tercampur baik. Awalnya akan terlihat rapuh, tetapi terus aduk hingga membentuk adonan yang menyatu.
5. Sendokkan adonan satu sendok besar demi satu sendok di atas isian yang sedang panas, gunakan bagian belakang sendok lain atau jari Anda untuk membantu memindahkan setiap sendokan adonan. Taburkan gula pasir secara merata di atas adonan.
6. Panggang selama 16 hingga 20 menit, hingga isian mendidih aktif di bagian pinggir dan bagian atasnya berwarna keemasan muda. Biarkan cobbler beristirahat selama 5 hingga 10 menit sebelum disajikan. Sajikan dengan es krim vanilla jika diinginkan. Sisa makanan dapat bertahan hingga 5 hari di dalam lemari es—coba nikmati keesokan harinya dengan yogurt Yunani untuk sarapan!

Tips

• *Jika menggunakan blueberry beku, cairkan dan tiriskan dengan baik sebelum digunakan.
• **Pastikan menggunakan tepung almond putih (blanched almond flour) agar tekstur kue lembut dan tidak berpasir dari kulit almond.

Diadaptasi dari Cookie and Kate