Kue Madu Almond 1 Wadah (Bebas Gluten)

Kue madu almond yang ringan, empuk, bebas gluten, bebas produk susu, dan manis secara alami. Sangat cocok untuk camilan dan dibuat dalam 1 wadah dengan hanya 10 bahan!

• Porsi: 12 porsi
• Persiapan: 10 menit
• Memasak: 45 menit
• Total: 55 menit
• Kategori: Dessert, Snack

Bahan

• 1/3 cup (sekitar 75 g) mentega nabati yang sudah dilunakkan
• 3/4 cup (sekitar 255 g) madu
• 2 butir telur besar
• 1/2 cup yogurt nabati (plain, tidak manis // yogurt Yunani juga bisa digunakan jika tidak harus bebas produk susu)
• 1/2 sdt ekstrak almond (atau ekstrak vanila jika tidak terlalu suka aroma almond)
• 1 ½ cup (sekitar 180 g) tepung bebas gluten serbaguna
• 3/4 cup (sekitar 84 g) tepung almond
• 2 sdt baking powder
• 1/4 sdt garam laut
• 1/4 cup almond iris

Cara membuat

1. Panaskan oven hingga suhu 176 derajat Celsius (350 derajat F) dan alasi loyang roti ukuran 8 x 4 inci dengan kertas pemanggang. Sisihkan.
2. Di dalam mangkuk pencampur sedang, masukkan mentega vegan yang sudah dilunakkan dan madu. Gunakan pengocok (whisk) untuk mencampurnya secara merata. Campuran harus terlihat ringan dan tercampur dengan baik. Selanjutnya, masukkan telur dan kocok kembali. Masukkan yogurt nabati dan ekstrak almond, lalu kocok secara menyeluruh.
3. Masukkan tepung bebas gluten, tepung almond, baking powder, dan garam laut. Aduk menggunakan pengocok hingga tercampur rata.
4. Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan dan taburi bagian atasnya dengan almond iris. Panggang selama 45-50 menit atau sampai tusuk gigi yang dimasukkan ke dalam kue keluar dengan hanya sedikit remah yang menempel.
5. Biarkan dingin selama 10 menit, lalu keluarkan secara perlahan dari loyang dan letakkan di atas rak kawat hingga benar-benar dingin sebelum dipotong dan disajikan. Sajikan di suhu ruang begitu saja atau dengan tambahan sedikit madu di atasnya!
6. Simpan sisa kue dalam keadaan tertutup longgar di suhu ruang hingga 3-4 hari. Setelah dingin, kue juga bisa diiris dan dibekukan dengan kertas pemanggang di antara irisan untuk mencegah lengket. Cairkan dari keadaan beku dengan meletakkannya di kulkas semalaman atau di suhu ruang selama beberapa jam.

Tips

• Pastikan menggunakan mentega nabati yang sudah dilunakkan agar mudah tercampur dengan madu.
• Gunakan tusuk gigi untuk memastikan kue sudah matang sempurna di bagian tengah sebelum dikeluarkan dari oven.

Diadaptasi dari Minimalist Baker