Kue Sponge Putih Telur (Angel Food Cake)

Kue angel food yang lembut seperti awan dengan bagian tengah yang sangat ringan dan kerak keemasan yang lezat.

• Porsi: 10 porsi
• Persiapan: 30 menit
• Memasak: 50 menit
• Total: 1 jam 20 menit
• Kategori: Dessert

Bahan

• 1 cup tepung khusus kue (cake flour), diambil dengan sendok dan diratakan (lihat catatan)
• 1½ cup gula pasir, dibagi menjadi dua bagian
• 12 butir putih telur ukuran besar
• 1 sdt cream of tartar
• 1/2 sdt garam
• 1½ sdt ekstrak vanila
• ½ sdt ekstrak almond

Cara membuat

1. Panaskan oven hingga 165°C (325°F) dan posisikan rak oven di bagian bawah-tengah. Siapkan loyang tube ukuran 23 cm (9 inci) kapasitas 16 cup yang TIDAK DIOLARES MINYAK sama sekali, sebaiknya yang bagian dasarnya bisa dilepas (kue ini butuh menempel di dinding loyang saat mengembang). Jika loyang Anda tidak memiliki dasar yang bisa dilepas, alasi bagian dasarnya dengan kertas roti (jangan diolesi mentega).
2. Dalam mangkuk kecil, aduk rata tepung dan ¾ cup (150 g) gula pasir hingga tercampur merata.
3. Dalam mangkuk mixer (atau mangkuk besar jika menggunakan mixer tangan), kocok putih telur dengan kecepatan sedang-rendah hingga berbusa, sekitar 1 menit. Masukkan cream of tartar dan garam, lalu naikkan kecepatan ke tingkat sedang dan terus kocok hingga putih telur menjadi opak dan membentuk gundukan lembut bergelombang, sekitar 2 menit lagi.
4. Saat mixer masih menyala dengan kecepatan sedang, masukkan sisa ¾ cup (150 g) gula pasir secara perlahan, sekitar 1 sendok makan demi 1 sendok makan, membutuhkan waktu sekitar 1 menit untuk memasukkan semua gula. Setelah semua gula masuk, kocok terus hingga putih telur mengkilap dan membentuk puncak lunak (soft peaks), 2 hingga 3 menit. Saat pengocok diangkat, ujung puncak harus melengkung lembut ke bawah, dan adonan tampak halus serta seperti satin, tidak kering atau berpasir. Hati-hati jangan sampai terlalu kaku.
5. Masukkan ekstrak vanila dan almond, lalu kocok sebentar hingga tercampur rata, sekitar 10 detik.
6. Letakkan saringan halus di atas mangkuk adonan. Ayak campuran tepung di atas putih telur sedikit demi sedikit, aduk balik (fold) secara perlahan dengan spatula karet besar setiap selesai penambahan. Gunakan gerakan melingkar yang lebar dan ringan, menyapu ke bagian bawah mangkuk dan mengangkat adonan ke atas. Lakukan secara perlahan agar putih telur tidak kempes.
7. Setelah semua campuran tepung tercampur, tuang adonan secara perlahan ke dalam loyang yang sudah disiapkan dan ratakan permukaannya. Bersihkan sisa adonan di tepi atas dalam loyang dengan tisu. Ketuk loyang ke meja sebanyak dua atau tiga kali untuk mengeluarkan gelembung udara besar.
8. Panggang selama 45 hingga 55 menit, hingga kue berwarna keemasan dan membal kembali saat ditekan ringan di bagian tengahnya.
9. Segera balikkan loyang untuk mendinginkan kue sepenuhnya. Jika loyang tube Anda memiliki kaki kecil, balikkan di atasnya. Jika tidak, balikkan loyang dengan hati-hati di atas leher botol atau corong agar udara dapat bersirkulasi di bawahnya. Biarkan kue dingin sempurna selama 2 hingga 3 jam.
10. Untuk mengeluarkan kue, kembalikan posisi loyang menghadap ke atas, lalu jalankan pisau tipis di sekeliling tepi luar kue dan tabung tengah untuk melepaskannya dari loyang. Lepaskan cincin luar, lalu jalankan pisau di bawah kue untuk melepaskan bagian dasarnya.
11. Pindahkan kue ke piring saji dengan posisi bagian bawah menghadap ke atas. Menggunakan pisau bergerigi, potong dengan gerakan gergaji yang lembut. Kue ini paling nikmat disajikan pada hari yang sama saat dibuat.

Tips

• Jika tidak memiliki cake flour, Anda bisa membuatnya dengan mencampur 7/8 cup tepung terigu protein sedang dan 2 sdm tepung maizena.

Diadaptasi dari Once Upon a Chef