Lasagna Labu Butternut

Lasagna vegetarian yang lezat dan hangat dengan labu panggang, jamur, kale, keju, serta saus béchamel mentega cokelat sage yang creamy.

• Porsi: 9 porsi
• Persiapan: 30 menit
• Memasak: 90 menit
• Total: 120 menit
• Kategori: Main Course

Bahan

• 1 buah labu butternut ukuran sedang (dibelah dan dibuang bijinya, sekitar 1,1 - 1,3 kg)
• 2 sdt bumbu poultry seasoning (dibagi, 4g)
• 2 sdm minyak masak (dibagi)
• 1 sdt garam (dibagi, 3g)
• ½ sdt lada hitam (dibagi, 0,6g)
• 1 cup keju cottage (225g)
• ½ cup kaldu sayur (120 ml)
• 1 cup bawang bombay (dicincang halus, 150g)
• 3 siung bawang putih (dicincang, 1 sdm)
• 227 g jamur putih (dicincang halus)
• 4 cup daun kale (dicincang, 268g)
• 4 sdm mentega (56g)
• 10 lembar daun sage segar
• ¼ cup tepung terigu serbaguna (31g)
• 3 cup susu cair full cream (720 ml)
• ½ cup keju Parmesan (diparut, 50g)
• 10 lembar pasta lasagna siap pakai (oven-ready)
• 4 cup keju mozzarella (diparut, 450g)

Cara membuat

1. Siapkan semua bahan dan panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 200°C.
2. Potong labu butternut menjadi dua memanjang dan olesi bagian yang dipotong dengan minyak zaitun, taburi dengan ½ sdt garam, ¼ sdt lada, dan 1 sdt bumbu poultry seasoning. Letakkan dengan posisi menghadap ke bawah di atas loyang yang dialasi kertas roti dan panggang selama 40-50 menit hingga empuk.
3. Sambil labu dipanggang, panaskan sedikit minyak dalam wajan besar dengan api sedang. Tumis bawang bombay, bawang putih, dan jamur hingga lunak, serta air dari jamur susut dan berwarna kecokelatan sekitar 8-10 menit.
4. Masukkan daun kale dan masak hingga layu dan empuk. Bumbui dengan ½ sdt garam dan ¼ sdt lada hitam. Sisihkan.
5. Kerok daging labu ke dalam blender atau food processor. Tambahkan keju cottage dan kaldu sayur. Blender hingga halus.
6. Lelehkan mentega dalam panci kecil dengan api sedang. Masukkan daun sage dan goyangkan panci saat mentega berbusa dan berubah warna menjadi cokelat keemasan. Awasi dengan cermat—aromanya harus harum seperti kacang. Angkat dari api, biarkan dingin selama beberapa menit, lalu pindahkan daun sage yang renyah ke atas kertas tisu dan sisihkan.
7. Kembalikan mentega cokelat ke atas api sedang dan aduk menggunakan whisk bersama tepung terigu, masak selama sekitar satu menit untuk menghilangkan rasa tepung mentah. Tu perlahan susu sambil terus dikocok, lalu didihkan campuran secara perlahan. Terus aduk sampai mengental, sekitar 5-6 menit.
8. Aduk keju Parmesan dan 1 sdt bumbu poultry seasoning ke dalam saus béchamel. Cicipi dan bumbui dengan garam dan lada. Jaga agar tetap hangat.
9. Susun lasagna labu butternut: Olesi ringan loyang berukuran 9×13 inci dan oleskan lapisan tipis béchamel di bagian bawah agar tidak lengket. Susun lembaran pasta lasagna di atas béchamel. Oleskan lapisan tebal purée labu di atasnya. Kemudian tambahkan lapisan campuran jamur-kale, lalu beri cucuran saus béchamel dan taburi keju mozzarella.
10. Ulangi penyusunan lapisan: pasta lasagna, purée labu, campuran sayur, béchamel, keju mozzarella.
11. Akhiri dengan lapisan terakhir pasta lasagna, béchamel, dan keju mozzarella.
12. Tutup dengan aluminium foil dan panggang pada suhu 190°C selama 30 menit. Lepaskan foil dan panggang selama 10-15 menit lagi hingga bagian atasnya berwarna keemasan dan bergelembung. Biarkan beristirahat setidaknya selama 10 menit sebelum dipotong.
13. Potong lasagna dan sajikan, hiasi setiap porsi dengan daun sage yang renyah di atasnya.

Tips

• Jika labu butternut sulit ditemukan, Anda dapat menggunakan labu madu lokal sebagai alternatif dengan tekstur yang mirip.

Diadaptasi dari Budget Bytes