One Pot Tumis Kacang Arab dan Ubi

Nikmati hidangan satu panci yang lezat, bernutrisi, dan mengenyangkan ini dengan ubi jalar, kacang arab, dan tomat. Sangat kaya kebaikan dan ramah di kantong.

• Porsi: 4 porsi
• Persiapan: 5 menit
• Memasak: 35 menit
• Total: 40 menit
• Kategori: Makan Malam

Bahan

• 1/2 sdm minyak zaitun
• 1 buah bawang bombay, cincang kasar
• 2 sdt puree bawang putih
• 1 bungkus 500g potongan ubi jalar beku
• 2 kaleng @ 400g kacang arab, tiriskan
• 2 kaleng @ 400g tomat cincang
• 2 sdt pasta chipotle
• Segenggam daun peterseli segar, cincang kasar, ditambah ekstra untuk hiasan (opsional)
• Roti bawang putih (garlic bread) untuk disajikan

Cara membuat

1. Tambahkan minyak ke dalam panci besar di atas api sedang dan masak bawang bombay serta puree bawang putih selama 5 menit, hingga bawang mulai lunak.
2. Aduk sisa bahan (selain roti bawang putih) ke dalam panci, bersama dengan 190 ml air mendidih dan sedikit bumbu penyedap.
3. Didihkan campuran tersebut lalu kecilkan api dan masak perlahan (simmer) selama 25-30 menit, aduk sesekali, hingga ubi jalar empuk. Bagikan ke dalam 4 mangkuk dan sajikan dengan ekstra peterseli dan roti bawang putih.

Tips

• Pastikan mengaduk sesekali saat memasak agar ubi tidak lengket di dasar panci.

Diadaptasi dari BBC Good Food Recipes