Paprika Poblano Isi Kacang Hitam

Paprika poblano isi yang mengenyangkan dan lezat! Resep kaya protein ini bersifat vegetarian dan bebas gluten sehingga bisa dinikmati oleh semua orang.

• Porsi: 6 porsi
• Persiapan: 15 menit
• Memasak: 45 menit
• Total: 1 jam
• Kategori: Entree

Bahan

• 1 sdm jintan bubuk
• 1 sdm ketumbar bubuk
• 2 kaleng (masing-masing 425 g) kacang hitam, sisakan 1/4 cup air rebusannya, lalu tiriskan tanpa dibilas
• 1 buah cabai chipotle dalam saus adobo, plus 1 sdt saus adobo
• 2 sdm air jeruk nipis
• 1/4 sdt garam halus
• 1/2 cup daun ketumbar segar, plus tambahan untuk garnish
• 2 cup (450 g) saus salsa merah
• 6 buah cabai poblano
• 1 sdm minyak zaitun untuk mengoles, plus tambahan untuk mengoles loyang
• 1 1/2 cup (170 g) keju Monterey Jack parut
• 1/2 cup (55 g) keju Cotija atau keju feta hancur
• 1 sdm air jeruk nipis
• Untuk penyajian: nasi merah matang (opsional), krim asam, saus ketumbar jeruk nipis atau guacamole

Cara membuat

1. Panaskan oven hingga 425 derajat Fahrenheit (220 derajat Celsius). Olesi loyang ukuran 22x33 cm dengan minyak zaitun atau semprotan masak secara tipis.
2. Untuk membuat purée kacang hitam: Di wajan kecil dengan api sedang, sangrai jintan dan ketumbar sambil sering diaduk hingga harum, sekitar 1 menit.
3. Pindahkan rempah-rempah ke food processor. Masukkan kacang hitam beserta sisa air rebusannya, cabai chipotle dan saus adobo, air jeruk nipis, dan garam. Haluskan hingga lembut, bersihkan mangkuk food processor jika diperlukan. Masukkan daun ketumbar dan blender selama beberapa detik hingga tercampur menjadi potongan kecil. Sisihkan untuk sementara.
4. Tuang sekitar 2/3 cup saus salsa ke dalam loyang yang sudah disiapkan, lalu miringkan ke segala sisi hingga bagian dasar loyang terlapisi rata. Buat sayatan memanjang pada setiap cabai poblano. Gunakan jari dan pisau kecil untuk mengeluarkan dan membuang selaput serta biji dari setiap paprika. Tata paprika di dalam loyang dengan bagian yang disayat menghadap ke atas, lalu olesi seluruh permukaannya dengan minyak.
5. Di dalam mangkuk, campurkan keju parut, keju hancur, dan air jeruk nipis. Aduk rata. Gunakan sendok untuk mengisi sebagian besar rongga setiap paprika dengan purée kacang hitam, lalu masukkan segenggam keju ke dalamnya. Sirurkan sisa saus salsa secara merata di atas paprika.
6. Panggang selama 40 hingga 45 menit, hingga bagian atasnya kecokelatan dan empuk secara merata. Sajikan paprika selagi hangat, dengan sesendok krim asam dan taburan daun ketumbar di atasnya. Sisa paprika dapat disimpan dengan baik di kulkas dalam wadah tertutup hingga 4 hari—panaskan kembali secara perlahan di microwave atau pada suhu 350 derajat Fahrenheit hingga hangat.

Tips

• Jika cabai poblano sulit ditemukan, Anda dapat menggunakan paprika hijau besar sebagai alternatif.

Diadaptasi dari Cookie and Kate