Paprikash Ayam

Resep paprikash ayam klasik ala Hungaria ini sangat hangat dan lezat, dengan daging ayam yang empuk serta saus krim kaya paprika.

• Porsi: 4 hingga 6 porsi
• Persiapan: 15 menit
• Memasak: 50 menit
• Total: 65 menit
• Kategori: Hidangan Utama

Bahan

• ¼ cup (60 ml) minyak zaitun extra-virgin
• 1 buah bawang bombay kuning besar, potong dua dan iris tipis
• 1 buah paprika merah, iris tipis
• 1 sendok makan pasta tomat
• 5 siung bawang putih, cincang
• 1 kaleng (411 g) tomat potong dadu
• 2½ cup (600 ml) kaldu ayam
• 2 sendok makan paprika bubuk
• 2 sendok teh garam
• ½ sendok teh lada hitam bubuk
• ¼ sendok teh cabe cayenne bubuk
• 1,1 kg (2½ lb) paha ayam tanpa tulang dan tanpa kulit, buang lemak berlebih
• ⅓ cup krim asam (sour cream), ditambah ekstra untuk penyajian
• 3 sendok makan tepung terigu serbaguna
• 2 sendok makan peterseli segar cincang, opsional untuk penyajian

Cara membuat

1. Panaskan minyak dalam panci besar (Dutch oven minimal 5 liter) dengan api sedang hingga bergemercik. Masukkan bawang bombay dan paprika merah, masak sambil sesekali diaduk hingga lunak, sekitar 5 menit. Masukkan pasta tomat dan bawang putih, masak sambil diaduk hingga harum, sekitar 1 menit.
2. Masukkan tomat kalengan dan besarkan api menjadi sedang-tinggi. Masak sambil sering diaduk hingga sayuran sangat lunak dan sebagian besar airnya menguap, sekitar 10 menit.
3. Masukkan kaldu ayam, paprika bubuk, garam, lada, dan cabe cayenne, sambil mengikis bagian dasar panci yang kecokelatan. Masukkan ayam dan tata paha ayam agar terendam di dalam cairan. Biarkan mendidih kecil, lalu kecilkan api ke tingkat sedang-kecil. Tutup panci dan masak hingga ayam matang dan empuk, sekitar 30 menit, balik posisi ayam di tengah waktu memasak.
4. Gunakan penjepit makanan untuk memindahkan ayam ke piring, lalu gunakan dua buah garpu untuk suwir atau potong setiap paha ayam menjadi ukuran sekali suap yang cukup besar. Sisihkan.
5. Dalam mangkuk sedang, aduk krim asam dan tepung terigu dengan garpu hingga rata dan halus. Secara perlahan, masukkan sekitar ½ cup cairan panas dari panci ke dalam mangkuk sambil diaduk untuk menyamakan suhu krim asam. Tuangkan campuran tersebut secara perlahan ke dalam panci, aduk terus dengan whisk hingga tercampur sempurna.
6. Kembalikan ayam beserta sisa air rebusannya ke dalam panci dan aduk perlahan agar ayam berbalut saus. Masak dengan api kecil tanpa ditutup selama 2 hingga 3 menit atau hingga saus sedikit mengental dan ayam kembali panas. Cicipi dan koreksi rasa jika diperlukan.
7. Taburi dengan peterseli jika pakai, lalu sajikan dengan mi telur mentega dan tambahan krim asam di sisi piring jika suka.

Tips

• Gunakan sour cream yang mudah dibeli di supermarket besar, atau ganti dengan yogurt plain kental jika diperlukan.

Diadaptasi dari Once Upon a Chef