Salad Waldorf Segar dan Renyah

Porsi: 8 porsi
Persiapan: 25 menit
Memasak: 0 menit
Total: 25 menit
Kategori: Salad

Salad klasik ala Waldorf ini memadukan apel segar yang renyah, anggur, seledri, dan kacang panggang dengan saus krim yang gurih dan sedikit asam.

Bahan

1/2 cup (sekitar 75 g) bawang bombay merah cincang halus, dari 1 buah bawang bombay kecil
1/2 cup (120 ml) mayones kualitas terbaik
1/4 cup (60 g) krim asam (sour cream)
Parutan kulit jeruk lemon dari 1 buah lemon
1 sendok makan air perasan jeruk lemon segar
1 1/2 sendok teh madu
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh lada hitam bubuk segar
3 buah apel dengan kombinasi rasa manis dan agak asam, tidak perlu dikupas, buang bagian tengahnya, potong dadu ukuran 1,2 cm
1 1/2 cup (150 g) seledri iris tipis, dari 4 sampai 5 batang seledri
1 cup (150 g) anggur, belah dua
1 cup (100 g) kacang kenari (walnut) atau pecan (atau campuran keduanya), panggang dan cincang
1 sampai 2 sendok makan herbs segar cincang halus, seperti daun kucai atau tarragon
Daun selada campur (mixed greens) atau mangkuk daun radicchio untuk penyajian (opsional)

Masukkan bawang bombay ke dalam mangkuk kecil dan rendam dengan air dingin. Diamkan selama 10 menit, lalu tiriskan dan tepuk-tepuk hingga kering.
Sementara itu, di dalam mangkuk besar, aduk rata menggunakan whisk mayones, krim asam (atau yogurt), parutan kulit lemon, air perasan lemon, madu, garam, dan lada hitam hingga tercampur merata.
Masukkan apel, seledri, anggur, dan bawang bombay merah, lalu aduk hingga semuanya terbalut saus. Pada tahap ini, salad dapat ditutup dan disimpan di dalam kulkas hingga 8 jam sebelum disajikan.
Tepat sebelum disajikan, masukkan kacang panggang dan 1 sendok makan herbs. Cicipi dan sesuaikan rasa jika perlu, tambahkan lebih banyak herbs jika diinginkan. Sendokkan salad di atas selada campur atau ke dalam mangkuk radicchio jika menggunakannya, lalu sajikan.

Jika tidak ada sour cream, dapat diganti dengan yogurt plain tanpa rasa dengan takaran yang sama.

Diadaptasi dari Once Upon a Chef