Semur Ayam Rumahan

Semur ayam ini adalah campuran yang kaya dan mengenyangkan dari paha ayam empuk, sayuran, serta kuah herba yang ringan namun beraroma lezat.

• Porsi: 6 porsi (masing-masing 1,5 cup)
• Persiapan: 30 menit
• Memasak: 45 menit
• Total: 75 menit
• Kategori: Makan Malam, Menu Utama, Sup

Bahan

• 1 buah bawang bombay kuning (potong dadu kecil, sekitar 2 cup)
• 3 batang seledri (potong dadu kecil, sekitar 1,5 cup)
• 4 siung bawang putih (dicincang, 2 sdm)
• 225 g wortel (diiris tipis, 3 buah wortel, sekitar 1,5 cup)
• 800 g paha ayam (tanpa tulang & kulit, dipotong ukuran 2,5 cm, sekitar 6 buah paha)
• 4 sdm tepung terigu serbaguna (dibagi penggunaannya)
• 2 sdm mentega
• 1 sdm minyak zaitun
• 680 g kentang kecil (dipotong menjadi dua, bisa juga menggunakan kentang Yukon yang dipotong dadu)
• 1 sdt peterseli kering
• ½ sdt thyme kering
• ½ sdt rosemary kering
• ½ sdt sage kering
• ¼ sdt garam
• ¼ sdt lada hitam (baru ditekan/digiling)
• 2 cup kaldu ayam
• 2 cup kaldu sayuran
• 1 sdm daun peterseli segar (dicincang, opsional)

Cara membuat

1. Kumpulkan dan siapkan semua bahan.
2. Potong dadu bawang bombay dan seledri, cincang bawang putih, iris wortel, dan potong kentang kecil menjadi dua sebelum mulai.
3. Potong paha ayam menjadi ukuran 2,5 cm. Masukkan ke dalam mangkuk besar dan taburkan 2 sdm tepung terigu di atas ayam. Aduk hingga ayam terbalur rata.
4. Masukkan mentega dan minyak zaitun ke dalam panci besar. Panaskan mentega dan minyak dengan api sedang sampai panas dan berdesis.
5. Masukkan ayam yang sudah berbalur tepung ke dalam panci dan biarkan ayam kecokelatan di semua sisi (hindari sering diaduk sampai bagian bawahnya kecokelatan) selama sekitar 5 menit di setiap sisi. Ketika ayam sudah kecokelatan dan ada lapisan kecokelatan yang bagus dari tepung di dasar panci, angkat ayam ke mangkuk bersih menggunakan sendok berlubang. Ayam tidak harus matang sepenuhnya pada tahap ini, cukup bagian luarnya saja yang kecokelatan.
6. Masukkan bawang bombay, seledri, bawang putih, dan wortel ke dalam panci lalu tumis terus hingga bawang menjadi lunak, sekitar 5 menit. Gunakan kelembapan yang dikeluarkan oleh sayuran untuk melarutkan dan mengeruk sisa-sisa kecokelatan di dasar panci.
7. Setelah sayuran sedikit lunak, tambahkan sisa 2 sdm tepung terigu ke dalam panci dan lanjutkan menumis dengan api sedang selama sekitar dua menit lagi. Tepung akan mulai melapisi dasar panci lagi.
8. Masukkan kembali ayam yang sudah kecokelatan ke dalam panci. Masukkan juga kentang, peterseli kering, thyme, rosemary, sage, garam, dan lada.
9. Berikutnya, masukkan kaldu ayam dan kaldu sayuran. Aduk rata untuk menggabungkan dan melarutkan tepung dari dasar panci.
10. Tutup panci dan biarkan mendidih. Setelah mendidih, buka tutupnya dan kecilkan api ke tingkat sedang-kecil. Biarkan semur mendidih perlahan dengan api sedang-kecil, tanpa penutup dan sesekali diaduk, selama sekitar 30 menit atau sampai kentang empuk dan kuahnya mengental.
11. Cicipi semur dan tambahkan garam jika diperlukan. Tambahkan satu sendok makan peterseli segar cincang jika suka, lalu sajikan selagi panas.

Tips

• Jika tidak ada kaldu sayuran, Anda bisa menggantinya dengan total 4 cup kaldu ayam.

Diadaptasi dari Budget Bytes