Sup Labu Kuning

Resep sup labu kuning yang creamy ini sangat menghangatkan dan nyaman dinikmati saat cuaca dingin. Sangat lezat dibuat menggunakan pure labu kalengan atau labu segar panggang.

• Porsi: 6 porsi
• Persiapan: 20 menit
• Memasak: 80 menit
• Total: 100 menit
• Kategori: Sup

Bahan

• 1 buah labu kuning ukuran sekitar 1,8 kg (seperti labu kabocha) (atau 2 kaleng pure labu @ 425 g)
• 2 sdm minyak zaitun extra-virgin (ditambah sedikit lagi untuk taburan)
• 1 buah bawang bombay ukuran sedang (dicincang)
• 1 sdt garam laut (ditambah sedikit lagi untuk taburan)
• 3 siung bawang putih (dicincang)
• 1 sdt jahe segar parut
• 1 sdt jintan bubuk
• ½ sdt ketumbar bubuk
• ½ sdt kunyit bubuk
• ½ sdt kapulaga bubuk
• 1 kaleng (400 ml) santan kental (sisihkan sedikit untuk hiasan)
• 2½ cup kaldu sayur
• 1 sdm cuka apel
• Lada hitam giling segar
• Microgreens (opsional, untuk hiasan)

Cara membuat

1. Jika menggunakan labu segar, panaskan oven hingga 200°C dan alasi loyang dengan kertas roti.
2. Potong labu menjadi dua dan buang bijinya. Lumuri dengan minyak zaitun lalu taburi dengan garam dan lada. Letakkan bagian potongan menghadap ke bawah di atas loyang. Panggang selama 40 hingga 60 menit, atau hingga sangat empuk. Setelah agak dingin untuk dipegang, kupas kulitnya dan ambil sebanyak 4½ cup daging labu yang dipadatkan. Jika menggunakan labu kaleng, tidak perlu diukur—gunakan seluruh pure dari 2 kaleng (masing-masing 425 g) tersebut.
3. Panaskan 2 sdm minyak di dalam panci besar atau Dutch oven dengan api sedang. Masukkan bawang bombay, garam, dan sedikit lada, lalu masak sambil diaduk sesekali selama 5 hingga 8 menit atau hingga lunak. Masukkan bawang putih, jahe, jintan, ketumbar, kunyit, dan kapulaga, lalu aduk selama 30 detik atau hingga rempah harum. Masukkan labu yang sudah dimasak, santan, dan kaldu, lalu aduk rata. Rebus perlahan (simmer) selama 20 menit, kemudian masukkan cuka apel.
4. Pindahkan adonan ke dalam blender, lakukan secara bertahap jika perlu. Blender hingga halus. Labu segar dapat memiliki kandungan air yang berbeda-beda, jadi jika sup terlalu kental, tambahkan hingga 1½ cup air (sedikit demi sedikit sebanyak ½ cup) untuk mencapai kekentalan yang diinginkan.
5. Beri bumbu sesuai selera. Tuang ke dalam mangkuk dan hiasi dengan tambahan santan, lada hitam segar, dan microgreens jika suka.

Tips

• Alternatif labu: Anda bisa menggunakan labu butternut, buttercup, atau red kuri squash jika kabocha tidak tersedia.

Diadaptasi dari Love and Lemons