Dolma Japrak (Buntil Daun Anggur Ala Albania)

Porsi: 4 porsi
Persiapan: 30 menit
Memasak: 1 jam 30 menit
Total: 2 jam
Kategori: Side

Nikmati hidangan tradisional Albania berupa gulungan daun anggur isi daging domba cincang dan nasi yang dimasak perlahan hingga empuk dan gurih.

Bahan

Masukkan bawang bombay ke dalam wajan tumis dan goreng selama 5 menit dengan minyak zaitun hingga bawang mulai kecokelatan.
Matikan api dan masukkan daging cincang, beras, lada, paprika, kaldu sayuran kering, parsley, dan basil. Aduk semua bahan menjadi satu.
Buka lembaran daun anggur dengan hati-hati. Letakkan satu lembar daun anggur di tangan Anda dengan bagian pangkal di bawah telapak tangan dan ujungnya mengarah ke atas. Tambahkan lembar daun anggur kedua dengan ujung mengarah ke bawah dan pangkal daun di ujung jari Anda. Harus ada tumpang tindih yang baik. Anda dapat melakukan ini di permukaan datar jika lebih suka.
Letakkan sesendok campuran daging dan beras di tengah-tengah daun. Lipat bagian bawah daun menutupi campuran, lipat kedua sisinya ke dalam, lalu gulung daun ke atas untuk menyegel campuran menjadi bentuk paket.
Lapisi bagian bawah panci dalam dengan selapis daun anggur, lalu tambahkan bungkusan daun anggur di atasnya.
Buat bungkusan daun anggur sebanyak adonan daging dan beras yang tersisa, lalu masukkan masing-masing ke dalam panci. Susun bungkusan berdampingan hingga panci tertutup, lalu mulai lapisan berikutnya di atasnya.
Tuangkan air mendidih ke dalam panci secukupnya hingga menutupi bagian atas daun anggur dan didihkan. Biarkan mendidih perlahan dengan panci ditutup selama 1,5 jam. Semua air seharusnya terserap, namun tambahkan sedikit air mendidih ekstra jika air habis sebelum waktunya.
Angkat dari panci dan biarkan dingin selama 10 menit sebelum disajikan.

Gunakan daun anggur awetan yang banyak dijual di toko makanan timur tengah atau impor, dan bilas terlebih dahulu jika terlalu asin.

Diadaptasi dari TheMealDB