Kkakdugi (Kimchi Lobak Potong Dadu)

Kkakdugi adalah kimchi lobak Korea yang renyah, pedas, dan sangat gurih yang sangat populer serta mudah dibuat di rumah.

Bahan

2.5 kg (5.5 pounds) lobak Korea (mu, 무)
3 sdm garam laut kasar Korea (kurangi jika menggunakan garam yang lebih halus)
3 atau 4 batang daun bawang (dipotong dengan panjang sekitar 2,5 cm)
1/2 cup gochugaru (bubuk cabai Korea)
2 sdm myulchiaekjeot (kecap ikan Korea)
3 sdm saeujeot (udang fermentasi asin)
3 sdm bawang putih cincang (8-9 siung ukuran besar)
1 sdt jahe parut (ukuran sekitar jempol, 2,5 cm)
1 sdm gula (sesuaikan selera atau abaikan)
1/2 buah pir Korea/Asia atau apel - opsional
2 sdm nasi matang, hangatkan jika keras - opsional
mangkuk pengaduk besar (kapasitas 7-8 liter)
saringan besar
sarung tangan dapur
wadah kedap udara atau stoples berukuran sekitar 3,8 liter atau sedikit lebih kecil

Bersihkan lobak dengan menyikatnya dan/atau mengikis kotoran membandel menggunakan pisau kecil. Kupas kulitnya hanya jika perlu. Potong menjadi bentuk piringan tebal 2 hingga 2,5 cm, lalu potong setiap piringan menjadi kubus ukuran 2 hingga 2,5 cm, masukkan ke dalam mangkuk besar.
Taburkan garam di atas lobak dan aduk rata hingga terbalut merata. Diamkan selama sekitar satu jam, hingga lobak sedikit lunak dan mengeluarkan sedikit cairan. Balikkan lobak sekali atau dua kali selama proses penggaraman.
Tiriskan lobak di dalam saringan dan buang cairannya. JANGAN dibilas.
Masukkan kembali lobak ke dalam mangkuk. Tambahkan gochugaru dan aduk rata, gosok lobak dengan tangan (pakai sarung tangan dapur). Tambahkan sisa bahan bumbu dan aduk rata untuk meratakan bumbu. Cicipi sedikit bumbunya. Rasanya harus sedikit terlalu asin untuk dimakan langsung. Tambahkan sedikit garam jika perlu. Masukkan daun bawang secara perlahan.
Simpan dalam wadah kedap udara atau stoples. Sebelum menutup tutupnya, tekan kkakdugi dengan kuat menggunakan tangan untuk menghilangkan kantong udara di antara kubus lobak.
Biarkan di suhu ruangan selama dua hingga tiga hari, tergantung pada suhu ruangan Anda dan seberapa cepat Anda ingin kimchi matang. Setelah itu, simpan di dalam kulkas. Kkakdugi paling enak setelah seminggu atau dua minggu di dalam kulkas agar rasanya berkembang sempurna.

Diadaptasi dari Korean Bapsang