Korma Daging Autentik

Resep korma daging kambing atau domba yang kaya rempah dengan proses memasak perlahan untuk menghasilkan cita rasa yang mendalam dan empuk sempurna.

• Porsi: 4
• Persiapan: 30 menit
• Memasak: 1 jam
• Total: 1 jam 30 menit
• Kategori: Hidangan Utama

Bahan

• 150g ghee atau mentega tawar (jumlah bisa dikurangi menjadi 100g jika suka atau buang minyaknya di akhir)
• 6 buah kapulaga hijau
• 2 buah kapulaga hitam
• 6 butir cengkeh
• 4 cm kayu manis cassia
• 8 butir lada hitam
• 1 sdm biji poppy (selasih/kas-kas) yang sedikit disangrai dan dihaluskan (opsional)
• 2 buah bawang bombay merah besar, satu diiris, satu lagi dihaluskan menjadi pasta atau diparut halus
• 1kg daging kambing/rusa/domba tanpa lemak bertulang (bagian iga atau paha) dipotong ukuran 5 cm
• 2 sdm pasta bawang putih, idealnya dibuat segar dari satu siung bawang putih besar
• 1 sdm pasta jahe
• 150g yogurt tawar, dikocok hingga halus
• 2 sdt bubuk cabai Kashmir atau deghi mirch (opsional untuk warna)
• 2 sdt bubuk cabai pedas, sesuaikan dengan selera
• 1 sdt air kewra (pandan)
• Sejumput pala bubuk
• Sejumput bunga pala bubuk
• 1 sdt garam masala

Cara membuat

1. Panaskan ghee/mentega hingga meleleh dan jernih—ini butuh waktu sekitar satu menit. Masukkan rempah utuh, dan setelah mengeluarkan aromanya, masukkan irisan bawang bombay lalu goreng hingga berwarna keemasan.
2. Masukkan daging dan masak sebentar hingga kecokelatan di semua sisinya.
3. Campurkan pasta bawang putih dan jahe, lalu masukkan ke dalam daging, satu sendok makan setiap kali dengan jeda waktu 2 menit di antaranya. Aduk daging saat dimasukkan. Lanjutkan menggoreng dengan api sedang-besar, aduk secara berkala agar daging tidak gosong. Jika mulai lengket, tambahkan dua sendok makan air. Lanjutkan proses penumisan (bhunai) ini hingga ghee mulai terpisah dan aroma tajam bawang putih berkurang.
4. Masukkan pasta/parutan bawang bombay dan lanjutkan proses penumisan dengan api sedang-besar hingga ghee terpisah kembali dan bau mentah bawang bombay hilang.
5. Kecilkan api dan perlahan masukkan yogurt, satu sendok makan setiap kali, aduk di sela-sela waktu agar tidak pecah. Masukkan juga bubuk cabai dan goreng dengan api sedang hingga ghee terpisah lagi. Warnanya sekarang seharusnya kecokelatan kemerahan. Seluruh proses penumisan ini memakan waktu sekitar 30 menit dan tidak boleh terburu-buru, karena ini memberikan kedalaman rasa yang tidak bisa dicapai dengan cepat.
6. Tambahkan 200 ml air dan garam secukupnya, cicipi untuk mendapatkan takaran yang pas.
7. Tambahkan air kewra, pala, bunga pala, dan garam masala, lalu rebus dengan api kecil menggunakan penutup panci yang rapat sampai daging benar-benar empuk dan mudah lepas dari tulangnya. Sajikan dengan roti, naan, atau nasi.

Tips

• Air kewra dapat dicari di toko bahan makanan Asia atau toko online.

Diadaptasi dari BBC Good Food Recipes