Kue Alfajores Vanila Klasik

Kue biskuit lapis khas Uruguay yang diisi dengan selai karamel susu yang manis dan dibalut kelapa parut. Sangat cocok dinikmati bersama secangkir teh atau kopi di sore hari.

• Porsi: 12 porsi
• Persiapan: 40 menit
• Memasak: 10 menit
• Total: 50 menit
• Kategori: Dessert

Bahan

• 150g Dulce de leche
• 50g Coconut Flakes
• 100g Butter
• 100g Sugar
• 1 Egg
• 1 Egg Yolks
• 200g Cornstarch
• 100g All purpose flour
• 1 tsp Baking Powder
• 1 tsp Vanilla Extract
• 150g Dulce de leche
• 50g Coconut Flakes

Cara membuat

1. Untuk membuat kue lapisnya, kocok mentega lunak selama sekitar satu menit, lalu masukkan gula dan kocok kembali selama dua menit lagi. Campurkan telur secara merata sebelum memasukkan kuning telur. Setelah semuanya tercampur dengan baik, masukkan semua bahan yang tersisa dan aduk sekali lagi. Bentuk adonan menjadi bola dan bungkus dengan plastic wrap. Dinginkan di dalam kulkas selama minimal setengah jam atau semalaman.
2. Panaskan oven hingga suhu 180 derajat Celsius dan alasi dua loyang kue dengan kertas roti.
3. Bagi adonan menjadi dua bagian, masukkan satu bagian kembali ke dalam kulkas dan gilas bagian lainnya dengan ketebalan yang pas di atas permukaan yang telah ditaburi sedikit tepung. Cetak kue menggunakan bagian bawah gelas atau cetakan kue dengan diameter sekitar 6 cm. Ulangi proses ini untuk semua sisa adonan.
4. Panggang selama sekitar 8-10 menit, kue akan terlihat sangat pucat. Biarkan dingin terlebih dahulu sebelum mengisi separuh bagian kue dengan masing-masing satu sendok teh dulce de leche. Letakkan separuh bagian kue lainnya di atasnya dan gulingkan bagian sisi setiap kue ke dalam coconut flakes (akan lebih mudah jika dulce de leche sedikit ditekan hingga keluar ke sisi kue). Selamat menikmati.

Tips

• Pastikan mentega berada di suhu ruang (lunak namun tidak cair) sebelum dikocok.
• Dulce de leche adalah selai karamel susu, jika sulit dicari bisa menggunakan susunan alternatif selai karamel kental.

Diadaptasi dari TheMealDB