Kue Karpatka

Karpatka adalah kue sus tradisional dari Polandia yang bentuknya terinspirasi dari Pegunungan Karpatia. Kue ini diisi dengan vla lembut beraroma teh kamomil dan buah prem panggang yang menyegarkan.

• Porsi: 10 porsi
• Persiapan: 1 jam 30 menit
• Memasak: 30 menit
• Total: 2 jam
• Kategori: Kue dan Pencuci Mulut

Bahan

• 500 ml susu cair full cream
• 3 kantong teh kamomil
• 6 kuning telur (simpan putih telurnya untuk resep lain)
• 5 sdm tepung maizena
• 120 g gula kastor keemasan
• 120 ml krim kental
• Minyak netral secukupnya untuk mengoles loyang (seperti minyak sayur)
• 80 ml susu
• 80 g mentega asin, potong dadu
• 100 g tepung self-raising
• 1 sdm gula kastor
• 3 butir telur, kocok lepas
• 2 buah prem ukuran besar atau 4 buah ukuran kecil, belah dua dan buang bijinya
• 2 sdm gula cokelat muda bubuk (tambahkan sedikit lagi jika buah prem terlalu asam)
• ½ buah lemon, parut kulitnya dan ambil air perasannya
• Gula halus secukupnya untuk taburan

Cara membuat

1. Untuk membuat vla, tuang susu ke dalam panci besar dan panaskan hingga hampir mendidih. Masukkan kantong teh (hati-hati jangan sampai robek), lalu angkat dari api dan tutup panci. Biarkan teh meresap selama 20 menit, lalu peras dan buang kantong tehnya. Panaskan kembali susu sebentar.
2. Masukkan kuning telur, tepung maizena, gula kastor, dan sejumput garam ke dalam mangkuk tahan panas yang besar, lalu kocok hingga bertekstur seperti krim. Tuang susu hangat perlahan ke dalam mangkuk telur sambil terus dikocok hingga tercampur rata. Tuang kembali campuran ini ke dalam panci.
3. Nyalakan api sedang dan aduk vla dengan pengocok kawat hingga sangat kental dan halus. Saring vla menggunakan saringan bersih ke dalam mangkuk bersih. Tutup dan dinginkan di kulkas hingga dingin, sekitar 1 jam.
4. Sementara itu, alasi dasar dua buah loyang bongkar pasang ukuran 20 cm dengan kertas roti dan olesi bagian pinggirnya dengan minyak. Panaskan oven pada suhu 200C/180C kipas/gas 6. Masukkan buah prem, parutan kulit dan air jeruk lemon, serta gula ke dalam loyang panggang kecil, aduk rata. Panggang selama 25-30 menit hingga lunak tetapi tidak hancur—pisau kecil seharusnya bisa menembusnya dengan mudah. Biarkan dingin di dalam loyang, lalu potong menjadi empat bagian.
5. Di sisi lain, tuang susu dan 80 ml air ke dalam panci sedang, tambahkan potongan mentega, lalu panaskan di atas api sedang. Aduk tepung terigu, gula, dan sejumput garam di dalam mangkuk kecil tahan panas.
6. Didihkan cairan susu hingga mentega benar-benar meleleh dan mendidih. Masukkan tepung terigu sekaligus dan langsung aduk cepat menggunakan spatula hingga tidak ada gumpalan tepung. Lanjutkan memasak hingga terbentuk lapisan tipis berwarna putih di dasar panci, sekitar 1-2 menit. Pindahkan adonan ke piring agar sedikit dingin.
7. Setelah adonan sus hangat (tidak terlalu panas), masukkan kembali ke dalam panci dan tuang 1 sdm telur kocok. Gunakan sendok kayu untuk mengaduknya dengan kuat. Setelah tercampur, ulangi dengan menambahkan sisa telur sedikit demi sedikit hingga adonan menjadi lambat, berkilau, dan membentuk huruf V saat jatuh dari sendok.
8. Setelah telur tercampur pas, masukkan adonan ke dalam piping bag (kantong semprot) dan semprotkan setengah bagian adonan ke dasar loyang yang sudah disiapkan. Gunakan sendok yang sedikit diolesi minyak untuk meratakan bagian atasnya dengan ketebalan yang merata dan beri sedikit tekstur gelombang hiasan.
9. Panggang selama 25-27 menit hingga berwarna keemasan tua dan mengembang. Biarkan sedikit dingin di dalam loyang sebelum dikeluarkan dan didinginkan sepenuhnya di atas rak kawat. Siapkan kembali salah satu loyang, lalu alasi bagian dasar dan pinggirannya dengan kertas roti.
10. Setelah vla dingin, aduk sebentar untuk melonggarkannya. Kocok krim kental hingga membentuk soft peaks (puncak lunak) di mangkuk kecil. Campurkan krim kocok ke dalam vla dengan teknik aduk balik.
11. Letakkan lapisan kue sus yang tampilannya kurang rapi di bagian dasar loyang. Sendokkan setengah bagian vla di atasnya, lalu tata buah prem di atas vla. Ratakan sisa vla di atasnya dan tutup dengan lapisan kue sus yang satu lagi. Dinginkan di kulkas selama 1 jam.
12. Saat akan disajikan, lepaskan dari loyang bongkar pasang dan pindahkan ke piring saji. Taburi dengan gula halus secara merata dan potong-potong menjadi irisan tebal sebelum disajikan.

Tips

• Tepung self-raising adalah tepung terigu yang sudah dicampur dengan agen pengembang. Jika tidak ada, Anda bisa menggantinya dengan tepung terigu serbaguna ditambah 1 sdt baking powder per 100g tepung.

Diadaptasi dari BBC Good Food Recipes