Labu, Kacang Arab & Telur Cabai Krispi

Buatlah hidangan makan malam cepat dan disukai banyak orang yang kaya akan kacang arab empuk, sayuran hijau cavolo nero, dan labu krim yang diberi topping telur goreng cabai keemasan.

• Porsi: 2 porsi
• Persiapan: 10 menit
• Memasak: 20 menit
• Total: 30 menit
• Kategori: Makan Malam

Bahan

• 400 g labu atau butternut squash, kupas dan potong dadu 2 cm
• 3 sdm minyak zaitun extra virgin ditambah ekstra untuk percikan
• 2 tangkai daun rosemary, ambil daunnya dan cincang kasar
• 4 siung bawang putih, biarkan kulitnya
• 1 buah bawang bombay, cincang halus
• 400 g toples giant chickpeas (kacang arab ukuran besar)
• ½ buah kubus kaldu ayam atau sayur, hancurkan
• 130 g cavolo nero, buang batang yang keras, lalu iris
• ½ buah lemon, ambil airnya
• 2 butir telur
• ½ sdt serpihan cabai (chilli flakes)
• Keju parmesan parut halus, untuk penyajian

Cara membuat

1. Panaskan oven hingga 200C/180C kipas/gas 6. Campurkan butternut squash di atas loyang datar dengan 1 sdm minyak zaitun, rosemary, dan siung bawang putih utuh. Panggang selama 20 menit atau sampai keemasan. Keluarkan bawang putih panggang dari kulitnya. Haluskan setengah bagian labu secara perlahan bersama bawang putih.
2. Sementara itu, panaskan 1 sdm minyak dalam panci dengan api sedang. Masukkan bawang bombay dan sejumput garam, lalu masak selama 7 menit hingga lunak. Tiriskan kacang arab namun simpan air rendamannya. Tambahkan air mendidih secukupnya ke dalam air rendaman tersebut hingga mencapai 250 ml.
3. Masukkan cairan tersebut bersama labu yang dihaluskan dan potongan labu, kubus kaldu, kacang arab, dan cavolo nero ke dalam panci berisi bawang bombay, lalu rebus perlahan selama 10 menit. Bumbui dan aduk rata dengan air perasan lemon.
4. Panaskan sisa 1 sdm minyak dalam wajan kecil dengan api besar. Pecahkan telur ke dalamnya dan goreng selama 3 menit, atau sampai bagian pinggirnya krispi. Beri taburan cabai dan sedikit bumbu. Bagi kacang arab ke dalam dua mangkuk dan beri topping telur goreng di atasnya, percikan minyak zaitun, serta parutan keju parmesan.

Tips

• Jika cavolo nero sulit ditemukan, Anda bisa menggantinya dengan sayuran hijau lokal seperti kale atau caisim sebagai alternatif.

Diadaptasi dari BBC Good Food Recipes