Pavlova-misu

Gabungan pavlova dan tiramisu ini memadukan kelezatan khas Italia dengan kerenyahan meringue yang ringan dalam sajian manis yang unik.

• Porsi: 8 porsi
• Persiapan: 40 menit
• Memasak: 15 menit
• Total: 55 menit
• Kategori: Pencuci Mulut

Bahan

• 3 pak buah raspberry
• 100 g gula kastor emas ditambah 2 sdm
• 100 ml kopi hitam pekat yang dibuat dengan biji kopi panggang yang ringan dan buah
• 3 butir telur, pisahkan kuning dan putihnya
• 2 sdm likuer raspberry (cassis atau likuer lain sesuai selera juga bisa)
• 250 g keju mascarpone
• 250 ml krim kental (double cream)
• 4-6 buah meringue, hancurkan
• 18 buah kue biskuit jari (sponge fingers) atau 6-8 iris kue sponge madeira
• 1 pak buah stroberi kecil, potong menjadi empat bagian

Cara membuat

1. Masukkan satu pak raspberry ke dalam wadah dan taburi dengan 2 sdm gula kastor. Diamkan semalaman agar air buahnya keluar atau panaskan selama 2 menit di dalam microwave – atau lakukan keduanya. Hancurkan buah raspberry, lalu saring dengan saringan halus untuk memeras semua sarinya. Campurkan sari buah ini dengan kopi – Anda harus mendapatkan cairan sebanyak 200-250 ml.
2. Kocok kuning telur dan sisa gula kastor di dalam mangkuk tahan panas yang diletakkan di atas panci berisi air yang mendidih kecil (simmering), aduk hingga campuran menjadi pucat, mengembang, dan volumenya bertambah banyak. Angkat dari api, masukkan likuer raspberry sambil dikocok, lalu masukkan keju mascarpone sambil terus dikocok. Kocok krim kental dan putih telur di mangkuk terpisah – krim kental harus bertekstur lembut (floppy) dan putih telur harus kaku membentuk puncak yang lancip. Lipat (fold) separuh bagian hancurkan meringue ke dalam krim, kemudian masukkan putih telur. Terakhir, campurkan adonan ini ke dalam adonan mascarpone dengan teknik lipat.
3. Tata lapisan kue biskuit jari di bagian bawah wadah Anda, siram perlahan dengan separuh campuran raspberry-kopi dan diamkan selama satu atau dua menit agar meresap. Taburkan satu pak raspberry, lalu masukkan separuh campuran meringue-mascarpone.
4. Tambahkan lapisan kue biskuit jari lagi, sisa campuran kopi, sisa raspberry, dan terakhir sisa campuran mascarpone. Ratakan permukaannya, lalu hias dengan sisa potongan meringue dan buah stroberi. Dinginkan di kulkas hingga saat disajikan; namun jika disimpan lebih dari beberapa jam, hiasi dengan meringue sesaat sebelum disajikan agar meringue tidak mencair dan basah.

Tips

• Jika tidak ada likuer raspberry, Anda bisa melewatkannya atau menggantinya dengan sirup buah berry non-alkohol.

Diadaptasi dari BBC Good Food Recipes